Ist einer der schönsten Orte Italiens (“borghi più belli d`Italia”). Mit seinen engen Gassen zwischen weiß gekalkten Häusern und kleinen “piazze” hat es eine romantische Atmosphäre und erinnert an den Orient. Cisternino ist auch bekannt für seine “fornelli pronti”- Metzger bei denen man sich direkt an der Theke sein Fleisch aussucht. Dies wird dann traditionell im Holzofen gegrillt, bevor es am Tisch serviert wird. Man sollte auf jeden Fall die Bombette probieren- panierte Scheiben vom Kalb oder Schwein, die mit Schinken oder Käse, oder beidem, zu einer Roulade gerollt werden!