Die eleganteste aller Städte im Valle d’Itria zeigt sich im feinen Barrock-Stil präsentiert durch wundervolle Details wie schmiedeeiserne Balkone, prunkvoll dekorierte Portale, Gewölbe und geheime Gärten. Typisch für Martina Franca ist der Capocollo- eine Art geräuchter Schinken.